Marsia Taha, innovación en Bolivia con Sabores Silvestres. En 2018 Marsia Taha lanzó Sabores Silvestres en Bolivia, con la Sociedad de Conservación de la Vida Silvestre, buscando preservar las habilidades culinarias ancestrales.
Marsia Taha Sabores Silvestres
Cuando la chef Marsia Taha Mohamed tomó las riendas de Gustu, el restaurante más célebre de La Paz, en 2017, ella agregó su propia salsa secreta a las recetas. Pero ése no era su único objetivo.
La chef nacida en Bulgaria y criada en Bolivia quería profundizar en la investigación de los ingredientes precolombinos, muchos de los cuales están al borde de la extinción.
Así fue que en 2018 lanzó Sabores Silvestres con la Sociedad de Conservación de la Vida Silvestre, un proyecto que involucra viajes a comunidades remotas para ayudar a preservar las habilidades culinarias ancestrales.
En Gustu, Marsia ahora recrea técnicas que aprendió como el duncubi, un método amazónico en el que se cocina al fuego carne envuelta en hojas de palma.
Para ayudar a los comensales a comprender mejor los productos y procesos, se les muestran los ingredientes crudos y se les informa sobre las técnicas de cocina detrás de cada plato.
“Queremos explicar la historia”, dice ella. “Que se trata de algo más que un plato de comida”, explica.
Recetas
Pollo Picante
Este es el plato más popular de la región. Pero la receta más deliciosa viene de Cochabamba. Utiliza una salsa de chile rojo única para cocinar el pollo en la que se suma al sabor. La receta tradicional utiliza papa, tomate y cebolla deshidratados junto con vegetales como los guisantes; sin embargo, puede usar sustitutos si lo desea.
Sopa de Maní o Sopa de Maní
Una de las sopas más inusuales, está hecha de maní y la receta es tan antigua como el tiempo en Bolivia. Todo lo que necesitarás para cocinar esto son cacahuetes blancos, muchas verduras y, curiosamente, macarrones con coditos. Las papas cocidas como papas fritas son otra adición intrigante a esta sopa. Aunque la receta convencional recomienda carne de res, también se puede hacer con pollo.
Repollo boliviano casero y papas
Este es un plato relativamente sencillo que tiene un gran impacto con chile verde. Un guiso español, también se llama Guisado y se hizo con carne, pero la variante vegetal es increíblemente apetecible y se hace con repollo y papas. Necesitas muy pocos ingredientes para esto, pero siempre puedes completarlo con una salchicha o huevos si no te importa la carne en tus comidas. Esta puede ser una comida integral cuando le agrega proteínas y se la sirve a su familia.
